Maślane, kruche, pełne wanilii i nie tylko – ciastka z pistacjami. Rozpływają się w ustach a z gorącą czekoladą albo herbatą, kocem i dobrą książką to prawdziwy zimowy zestaw ratunkowy. I ciasteczka idealne na Boże Narodzenie.
Są przepisy tak proste, że ocierają się o geniusz. Kilka składników, proste wykonanie i smak, który zniewala. Ciastka z pistacjami mają to wszystko. I jeszcze więcej. Ich smak kojarzy mi się ze Świętami i bezkarnym podjadaniem słodyczy z dużego, szklanego słoja. Pistacjowe ciasteczka zwykle znikały pierwsze. Podobnie jak ciasteczka z orzechami pekan.
Mistrzami przygotowania kruchych ciastek są Szkoci. Ich słynne shortbread składają się z zaledwie 3 składników: cukru, mąki i masła a przygotowanie jest banalnie proste. Masło ucieramy z cukrem na puszystą, jasna masę, dodajemy mąkę, mieszamy i gotowe. Szkoci tradycyjnie używali mąki owsianej, ale dziś zastąpiła ją mąka pszenna mieszana z ryżową lub kukurydzianą.
prosto i pysznie
Ciastka z pistacjami to właśnie klasyczne szkockie ciasteczka tyle, że pełne pistacji. Kup pistacje niesolone i najlepiej w łupinach. Trzeba je z łupin wyjąć, ale za to dłużej zachowują świeżość. Ważny jest też ekstrakt z wanilii. Nie zastępuj go cukrem waniliowym, to po prostu nie to. Użyj masła wysokiej jakości – margaryny czy miksy na ciasteczka po prostu się nie nadają. I ostatnia rzecz – mąka. Dzięki dodatkowi skrobi kukurydzianej ciasteczka będą super kruche i delikatne. Jeśli nie masz skrobi, zastąp ja mąką ryżową. Ale absolutnie nie pomijaj.
Przygotowując ciastka z pistacjami nigdy nie używam wałka. Wycinanie ciastek z placka pełnego pistacji to zły pomysł. Zamiast tego formuje z ciasta walce. owijam je folią spożywcza i chłodzę. A potem kroję na plasterki bardzo ostrym nożem. W zamrażalniku często mam kilka zamrożonych porcji ciastek, które wystarczy jedynie pokroić i upiec.
Aha – zrób od razu ciastka z podwójnej porcji. Znikają błyskawicznie.
CIASTKA Z PISTACJAMI
Składniki
- 200 g masła
- 100 g drobnego cukru do wypieków
- 220 g mąki pszennej
- 30 g skrobi kukurydzianej
- 120 g niesolonych pistacji
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania
- Masło i cukier utrzyj na jasny krem. Dodaj wanilie i wymieszaj. Dodaj mąkę i skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj.
- Pistacje z grubsza posiekaj. Dodaj do ciasta i krótko wymieszaj tak, żeby pistacje równo rozłożyły się w cieście.
- Podziel ciasto na 2 części. Każdą część przełóż na folię spożywcza i uformuj z ciasta walec o grubości 4-5 centymetrów. Owinięte w folię ciasto włóż na 2-3 godziny do lodówki.
- Schłodzone ciasto odwiń z folii, ostrym nożem pokrój na plastry około 5 mm grubości.
- Piecz 10-13 minut (w zależności od grubości ciastek) w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.