chowder – zupa z wędzonego dorsza

196
NA JĘZYKU

gęsta, aromatyczna i sycąca zupa pełna smaków morza

Kiedyś przysmak żeglarzy, dziś klasyczna zupa, którą serwują puby, restauracje i panie domu od Londynu po Nowy Jork. Chowder czyli zupa z wędzonego dorsza to świetny pomysł na ciepły, zdrowy i sycący obiad.

Jest gęsty, bardzo aromatyczny i pyszny. I różni się od zup rybnych, jakie znałam wcześniej jak dzień od nocy. Chowder to zupa-petarda. Pełna smaku wędzonej w dymie ryby a jednocześnie delikatna. I bardzo, bardzo anglosaska. I to w małej nadmorskiej miejscowości Lyme Regis jadłam ją po raz pierwszy. Wyprawa do tego małego miasteczka w hrabstwie Dorset była jednym, z najcudowniejszych spotkań z angielską prowincją w moim życiu. I z brytyjską kuchnią.

Nazwa chowder prawdopodobnie pochodzi od francuskiego słowa chaudiere, rodzaju kociołka o gotowania. To jednak jedyny związek tej zupy z Francją. Gotowano ją na żaglowcach na bazie wywaru z rybich głów i ości. Okrętowi kucharze do zupy dodawali też wędzoną wieprzowinę, zagęszczali ją zasmażką, śmietaną i sucharami. Z czasem suchary w zupie zastąpiono ziemniakami.

zupa-emigrantka

Wraz ze statkami receptura dotarła do Stanów Zjednoczonych. Tam zupa ewoluowała i dziś ma wiele lokalnych wersji. W Nowej Anglii dominuje biały chowder, zupa gotowana na mleku z kawałkami ryb i ziemniakami. Kucharze z Bostonu chowder gotują z małży a ten podawany na Manhattanie jest czerwony, bo w w nowojorskiej wersji zamiast śmietanki do zupy dodaje się pomidory. W kuchni amerykańskiej znajdziemy też chowder kukurydziany i takie, w których nie znajdziemy ani kawałka ryby.

Ale wracając do mojej ulubionej, prostej angielskiej wersji. Ten chowder to zupa z wędzonego dorsza. Albo jeszcze lepiej- łupacza. Tego ostatniego jak dotąd jednak w polskich sklepach nie spotkałam. Aromatu i umami zupie, tak jak dawniej na statkach dodaje wędzony boczek. Zupa potrzebuje jeszcze mleka, cebuli i kukurydzy. Najlepsze są mrożone ziarna kukurydzy ale ta z puszki też sprawdzi się nieźle.

I jeszcze jedno – natka pietruszki. Koniecznie. Jej aromat doskonale podkreśla pełny i okrągły smak zupy.

CHOWDER – ZUPA Z WĘDZONEGO DORSZA

Porcja dla2 osób
Przygotowanie 10 min.
Czas gotowania 20 min.

Składniki

  • 50 g boczku wędzonego
  • 100 g cebuli drobno posiekanej
  • 500 ml mleka
  • 350 g ziemniaków
  • 140 g kukurydzy
  • 300 g wędzonego dorsza
  • 10 g masła
  • świeżo zmielony pieprz
  • posiekana natka pietruszki do podania

Sposób przygotowania

  • Boczek wędzony pokrój na drobne kawałki. W dużym rondlu rozgrzej masło. Dodaj boczek i smaż aż się zarumieni. Dodaj cebulę i smaż około 3 minut, aż stanie się szklista.
  • Wlej mleko i doprowadź do wrzenia. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i kukurydzę. Ponownie doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj wolniutko przez kolejne 7 minut.
  • Dodaj rybę i gotuj na wolnym ogniu kolejne 7 minut. Dodaj świeżo zmielony pieprz. Podawaj posypane pokrojoną natką pietruszki.
    chowder - zupa z wędzonego dorsza 3
Kalorie: 689kcal
Typ dania: kolacja, lunch, obiad, zupa
Typ kuchni: brytyjska
Słowo kluczowe: chowder, kukurydza, wędzona ryba, zupa rybna
Wartości odżywcze
CHOWDER – ZUPA Z WĘDZONEGO DORSZA
Na 1 porcję przypada
Kalorie 689 Kalorie z tłuszczów 225
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 25g38%
Tłuszcze nasycone 11g69%
Tłuszcze trans 1g
Cholesterol 168mg56%
Sód 1466mg64%
Potas 1966mg56%
Węglowodany 62g21%
Błonnik 6g25%
Cukier 19g21%
Białko 55g110%
Witamina A 848IU17%
Witamina C 42mg51%
Wapń 393mg39%
Żelazo 4mg22%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close