Klasyk w wersji wypasionej. Bo poza klasycznymi składnikami znajdziecie w nim to, co na wiosnę smakuje najlepiej: szparagi i młode ziemniaczki. I można podać go i na lunch, i na obiad i na kolację. Sałatka nicejska ze szparagami.
Klasyczna i francuska. Już te dwa słowa wystarczą niektórym, by zabrać się za gotowanie. A sałatka nicejska to powód naprawdę dobry: pyszna, pełna chrupiących warzyw, podkręcona jajkiem i tuńczykiem. A, ze klasyki to dania idealne, by trochę twórczo w kuchni poszaleć z moich kuchennych eksperymentów powstała sałatka nicejska ze szparagami. I podobnie jak wariacja na temat sałatki caprese, czyli sałatka z pieczonych pomidorów okazała się strzałem w dziesiatkę.
Tradycyjne francuskie danie już w swojej tradycyjnej postaci jest kuchennym eksperymentem. Poprzedniczką znanej dziś wersji “na bogato” była sałata po oksytańsku zwana la salada nissarda. Skład był skromny: pomidory, anchovies i oliwy z oliwek. Potem kucharze zaczęli do niej dodawać kolejne składniki. Henri Heyraud w książce La Cuisine à Nice z 1903 roku wymienia karczochy karczochy, paprykę i czarne oliwki. A słynny reformator kuchni francuskiej, Auguste Escoffier, dołożył jeszcze gotowaną fasolkę szparagową i ziemniaki czym wywołał oburzenie sporej części kulinarnego swiata.
sałatka nicejska ze szparagami
klasyk w wersji lux
Skoro wielkiemu Francuzowi wolno było kombinować z francuskim klasykiem to wolno i nam. Zwłaszcza, że sałatkę nicejską w wielu odsłonach znajdziecie nie tylko w barach sałatkowych ale i w ekskluzywnych restauracjach z słynnymi gwiazdkami Michelin. Zresztą na mojej osobistej top liście sałatka nicejska ze szparagami zdecydowanie dostaje gwiazdkę. A nawet trzy.
Baza to krucha sałata lodowa, którą po prostu lubię. Ale możecie użyć mieszanki sałat, które lubicie najbardziej. Zamiast ugotowanej fasolki szparagowej na sałatę wjeżdżają zielone szparagi. Do tego ugotowane młode ziemniaki. Jeśli masz trochę czasu obsmaż je na maśle. To zmienia naprawdę sporo. A dalej jest już klasycznie: jajka, pomidorki, tuńczyk i czasami nieco czerwonej cebuli. I świeżo wymieszany dressing na bazie oliwy.
SAŁATKA NICEJSKA ZE SZPARAGAMI
Składniki
SAŁATKA
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 2 jajka
- 100 g sałaty lodowej lub miksu sałat
- 100 g pomidorków koktajlowych
- 200 g młodych ziemniaków
- 2 łyżki czarnych oliwek
- 1 puszka tuńczyka
DRESSING
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka posiekanej trybuli lub natki pietruszki
- pieprz, sól
Sposób przygotowania
- Ziemniaki oczyść, ugotuj, ostudź i pokrój na ćwiartki,. Jajka ugotuj na twardo, tuńczyka odcedzić i odstaw.
- Szparagi oczyść i zblanszuj we wrzątku przez 3-4 minuty, następnie włóż do lodowatej wody by je zahartować a gdy wystygną – osusz.
- Na dużym talerzu ułóż sałatę, na niej ułóż szparagi, pomidorki, ziemniaki, jajka, oliwki i tuńczyka.
- Wszystkie składniki dressingu włóż do nie dużego słoika, zamknij szczelnie pokrywką i energicznie potrząsaj, aż sos dobrze się wymiesza.
- Polej dressingiem sałatkę i natychmiast podawaj
