carbonara ze szparagami

949
NA JĘZYKU

sprężysty makaron w emulsji z jajek z wiosennym akcentem szparagów

Prosty, ale niełatwy. Klasyczny ale zaskakujący. Makaron carbonara ze szparagami – idealne połączenie tradycyjnego przepisu z wiosennym, zielonym akcentem. I do tego niezwykle pyszny.

Ze śmietaną, czy bez? A może z łyżką mascrpone? Na pewno znacie tych, którzy na słowa „carbonara” i „śmietana” reagują nagłym zapowietrzeniem i solidnym monologiem o wyższości receptur bez nabiału. Nie znam chyba przepisu, który w kucharzach budziłby tak skrajne emocje. Zwłaszcza, że pytań o idealną carbonarę jest więcej. Całe jajka czy tylko żółtka? Boczek? A może tylko i wyłącznie panchetta? To ja może spokojnie poczekam aż opadnie bitewny kurz i w tym czasie obiorę szparagi?

Carbonarę jadłam na wiele sposobów. Ze śmietaną, bez śmietany, na żółtkach i na jajkach, o różnych rodzajach wędzonych mięs nie wspomnę. Łączyło je jedno – smak. Delikatna emulsja z jajek i zdecydowany aromat mięsa. Kwintesencja porządnego, prostego obiadu. Szparagi dodają codziennej carbonarze elegancji, świeżości i lekkości, które pogodzą zwaśnione plemiona kucharzy.

wiosna na talerzu

Carbonara ze szparagami jest prosta, ale nie jest łatwa, jak to carbonara. Kluczowy jest spokój i wyczucie. Ale najważniejszym patentem, podobnie jak w przypadku makaronu ze szparagami i pistacjami jest… woda, w której gotował się makaron. Pod koniec gotowania makaronu odlewam mniej więcej 1/3 szklanki wody i dodaję do podsmażonych szparagów. Duszę je jeszcze około minuty. W ten sposób powstaje szparagowy bulion, którego aromat podbije smak carbonary. Ale w przepisie ma jeszcze jedno, ważne zadanie.

Najtrudniejszą sztuką w przypadku carbonary jest to, by sos zgęstniał ale się nie ściął. Nie ma nic gorszego niż makaron z jajecznicą. By tego uniknąć roztrzepane jajka z parmezanem dodajemy do gorącego makaronu wymieszanego ze szparagowym bulionem i spokojnie mieszamy jednocześnie delikatnie podgrzewając. To najlepszy sposób na carbonarę doskonałą.

Carbonara ze szparagami to przepis dla mięsożerców. Bardzo łatwo jednak zmienić go w przepis wegetariański. Wystarczy pominąć boczek, a szparagi podsmażyć na odrobinie masła. Szczypta wędzonej papryki doda makaronowi aromatu.

CARBONARA ZE SZPARAGAMI

Porcja dla2 osób
Przygotowanie 20 min.

Składniki

  • 160 g makaronu
  • 200 g szparagów
  • 80 g boczku wędzonego
  • 4 jajka
  • 30 g parmezanu startego
  • sól, świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

  • Boczek pokrój na małe kawałki. Szparagi oczyść i pokrój na kawałki zachowując główki. W osobnej miseczce wymieszaj jajka z parmezanem.
  • Boczek przełóż na suchą patelnie i zacznij podgrzewać często mieszając. Smaż kilka minut na złoto. Usmażony boczek zdejmij z patelni pozostawiając na niej wytopiony tłuszcz.
  • W sporym garnku zagotuj wodę. Dodaj makaron i gotuj według instrukcji na opakowaniu.
  • Na patelnię wrzuć pokrojone szparagi, oprócz główek. Smaż 4-5 minut od czasu do czasu mieszając. Dodaj główki szparagów o smaż kolejne 3 minuty. Dodaj 1/3 szklanki wody z gotowania makaronu i gotuj 2-3 minuty na wolnym ogniu.
  • Makaron odcedź i wzuć z powrotem do garnka. Dodaj szparagi wraz z wodą, w kórej się dusiły, usmażony boczek i wymieszaj. Dodaj jajka i znów wymieszaj. Zacznij delikatnie podgrzewać cały czas mieszając.
  • Podawaj ze świeżo zmielonym pieprzem oprószone natką pietruszki.
    carbonara ze szparagami 3
Kalorie: 668kcal
Typ dania: danie główne, kolacja, lunch
Typ kuchni: autorska
Słowo kluczowe: carbonara, makaron, szparagi
Wartości odżywcze
CARBONARA ZE SZPARAGAMI
Na 1 porcję przypada
Kalorie 668 Kalorie z tłuszczów 261
% zalecanego dziennego spożycia*
Tłuszcze 29g45%
Tłuszcze nasycone 11g69%
Tłuszcze trans 1g
Cholesterol 364mg121%
Sód 637mg28%
Potas 595mg17%
Węglowodany 65g22%
Błonnik 5g21%
Cukier 4g4%
Białko 34g68%
Witamina A 1363IU27%
Witamina C 6mg7%
Wapń 270mg27%
Żelazo 5mg28%
* Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii.

Wypróbowane? Daj znać jak sprawdził się ten przepis

Zostaw komentarz, otaguj @plate_by_kate_blog na instagramie i oznacz hashtagiem #plate_by_kate_blog

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Ocena




Close
© 2020-2021 PlateByKate.com Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close