Lekko chrupiące, pełne zdrowych ziaren, za to bez szczypty polepszaczy – domowe bułki z ziarnami. Z domowymi powidłami, miodem czy twarożkiem to idealny początek dnia. Albo sposób na pyszną i zdrową kanapkę do szkoły albo pracy.
Uwielbiam zapach świeżego pieczywa. I od lat dziwię się, że nikt nie wpadł jeszcze na to, żeby tak pachniały odświeżacze powietrza. Bo to zapach domu i ciepła, otulający jak porządny koc. Podobnie działają na mnie filmy o formowaniu chleba. Mogę je oglądać godzinami.
Z dzieciństwa pamiętam ciasto chlebowe wyrastające pod ciepłą pierzyną w domu mojej babci. Uwielbiałam ciepłe jeszcze kromki posmarowane grubo masłem i pochłaniane w towarzystwie schłodzonego mleka. Tego smaku podrobić się nie da. Ale dzielnie próbuję we własnej kuchni. Najczęściej piekę prosty i pyszny chleb portugalski. Bułki z ziarnami to jeden z najnowszych przepisów, którym chcę się z Wami podzielić. I jeden z najlepszych.
bułki z ziarnami na śniadanie i nie tylko
Długo szukałam proporcji idealnych. Chciałam, by moje bułki przypominały te z piekarni – razowe, ale puszyste, pełne słonecznika i siemienia lnianego. Pierwsza próba zakończyła się fiaskiem – zamiast puszystych wypieków wyjęłam z piekarnika twarde kamienie. Wszystko przez proporcje.
Większość przepisów radzi by mąkę razową i zwykłą zmieszać w proporcji jeden do jednego. To za dużo. Pszenna mąka razowa zawiera bardzo dużo cennych otrębów, to jednak powoduje, że bułki z ziarnami nie rosną tak dobrze. I potrzebują więcej wody, niż wypieki z mąki pszennej. Są za to o niebo zdrowsze od białego pieczywa.
Bułki z ziarnami to dosłownie bułka z masłem. Wyrastają dzięki drożdżom a przepis jest naprawdę prosty. Nie wymagają też specjalnego formowania ani specjalnych sprzętów. Wystarczy zwykły ręczny mikser z końcówką do wyrabiania ciasta. A posiadaczki mikserów planetarnych nawet nie zauważą, kiedy ich bułki będą gotowe.
Moja ulubiona wersja to bułki z ziarnem słonecznika i dwoma rodzajami siemienia lnianego. Możesz użyć też pestek dyni, płatków owsianych czy nasion chia. Ważne są proporcje. Ziaren nie powinno być w sumie więcej niż 2/3 – 3/4 szklanki.
Smacznego!
BUŁKI Z ZIARNAMI
Składniki
- 150 g mąki pszennej razowej typ 1850
- 350 g maki pszennej
- 100 g mleka
- 300 g wody ciepłej
- 20 g masła miękkiego
- 1/2 szklanki pestek słonecznika
- 2 łyżki siemienia lnianego
- 2 łyżki płatków owsianych
- 7 g suchych drożdży
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 jajko roztrzepane
- ziarna do posypania
Sposób przygotowania
- Do sporej miski lub misy miksera dodaj obie mąki, wodę, mleko, masło, drożdże, cukier i sól. Wymieszaj na wolnych obrotach tak, by mąki i płyny dobrze się połączyły. Zwiększ obroty i wyrabiaj 10-12 minut. Zacznij miksować najpierw na mniejszych obrotach a jak mąka się wchłonie już na większych obrotach, w sumie około 6-7 minut. Mieszaj ciasto końcówką typu hak. Jak ciasto się uformuje dodaj szklankę ziaren i jeszcze raz wymieszaj.
- Gdy ciasto zacznie odchodzić od brzegów misy dodaj ziarna i dobrze wymieszaj. Przykryj ciasto lnianą ściereczka i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.
- Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i posyp mąką. Ciasto podziel na 8 części. Uformuj okrągłe, spłaszczone bułeczki i ułóż je na blaszce w sporych odstępach. Przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30-40 minut.
- Gdy bułki wyrastają rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni. Na dno piekarnika wstaw naczynie żaroodporne z wrzątkiem.
- Wyrośnięte bułki posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp ziarnami. Piecz 25-30 minut. Jeśli lubisz chrupiącą skórkę na ostatnie 5 minut pieczenia włącz termoobieg.
